【自由研究おすすめテーマ】牛乳からチーズを作ろう！｜小学校中学年向け

用意するもの

・牛乳500ml ※成分無調整のものを選んでください
・レモン汁大さじ2（市販のレモン汁やお酢でもOK）
・ザル、ボウル、キッチンペーパー
・塩ひとつまみ（お好みで）

カッテージチーズの作り方

※火を使うので、必ず保護者の方と一緒に作り、やけどに注意してください。

①鍋に牛乳を入れ、弱火で加熱します。沸騰しないよう、時々まぜましょう。

鍋のまわりに小さな泡が出てきたら、火を止める。少しずつレモン汁を加える。
すぐにまぜず、20秒ほど置くのがポイント！

③ゆっくりまぜていくと、モロモロっとしたものが出てきます。ある程度まぜたら、ボウルにザルを乗せ、キッチンペーパーをしいたものに、牛乳を移します。

④1時間程度置いて、水分が出なくなったら軽く絞ってできあがり！一晩置くと、しっかり水気が抜けます。

出てきた水分はホエーと呼ばれ、たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどの栄養がたっぶり！捨てずに料理やお菓子作りに活用してくださいね。このホエーと同量の牛乳を足して、加熱しながらレモン汁を足すと、リコッタチーズができます！！
ちなみに、リコッタチーズの「リ」は再び、「コッタ」は煮るという意味だそうです！チーズ製造時に出てきたホエーを利用するので「二度煮るチーズ」って名前なんですね！

温めた牛乳にレモン汁をまぜると固まる理由

牛乳のたんぱく質には、カゼインという成分が含まれています。普段、かぜいんたちは分散していますが、酸性のものとまぜることで、カゼイン同士がくっつき固まります。この状態がカッテージチーズと呼ばれるものになります。レモン汁以外の色々な酸性のものを見つけて、作り比べしてみるのもおもしろそうですね！

自由研究でまとめるポイント

チーズを作って終わりではなく、下記の点についてまとめてみましょう。写真を撮るのを忘れずに！紙に自由にまとめてもいいですし、どうしてもまとめるのが苦手な場合は、ページ下部より専用テンプレートをダウンロードして使ってください！

500mlの牛乳から何ｇのカッテージチーズとホエーができたか

カッテージチーズとホエーがどのぐらいできたか、しっかり記録をしておきましょう！
低脂肪牛乳など、他の種類の牛乳で作ったときと、できる量は変わるのか、比べてみるのもおもしろいですね。

味や食感の感想

バターを作る過程で、生クリームはバターミルクと呼ばれる液体とバターの固形に分離します。200mlの生クリームからどのぐらいの量のバターができたか、しっかり確認しておきましょう！脂肪分が違うとできるバターの量は変わるのか・・・といった追加の実験をしてもいいですね。

手作りチーズの活用方法

作ったチーズをどういうものに活用したかをまとめましょう。お菓子やサラダなど、活用できるメニューはたくさんあります。親子で一緒に料理に取り組めるのも、夏休みならではですね！

作業過程での感想とまとめ

チーズをバターにする過程で感じたことも書きましょう。うまくいかずに工夫した点や失敗したから次はこうしよう！といった改善点を書くのもいいですね。

【おまけ】追加で実験をしてみよう！

バターづくりの過程で不思議に思ったことなどをもとに、追加で実験をしてみてもいいですね。
・低脂肪牛乳など、他の種類の牛乳でもできるかな？
・レモン汁とお酢とでは味が変わる？
・ホエーを使ってまたチーズができるって本当？など、作る過程で不思議に思ったことがあれば、じっけんしてみましょう！

自由研究シート

下記よりPDFをダウンロードして無料でご利用いただけます。ご家庭のプリンターやコンビニのネットプリントで印刷可能です。自由研究のまとめにぜひご活用ください。

【記入例】